Cuisine

Recettes, ingrédients, matériels...

Conversion d'unité

Le solide

• Une ounce (or / oz av) équivaut à 28 grammes
• Un pound (Ibis) correspond à 453 grammes.
• Un stick de beurre pèse 113 grammes.

Le liquide

• Un quart (qt) correspond à un litre.
• Une ounce de liquide (fl oz) correspond à 30 millilitres.
• Un liquid pint ou pint correspond à 473 millilitres.
• Quant à la dry pint, elle représente 551 millilitres.

Les cups et spoons

Une cup américaine équivaut à 250 ml, une tablespoon (tblsp) équivaut à 15 ml et une teaspoon (tsp) équivaut à 5 ml .

Le tableau ci-dessous indique une équivalence en gramme pour un certain nombre d'ingrédient.

Recettes

La liste de toutes les recettes faite ou à faire.

Aioli

• 1 gousses d'ail
• 200 ml huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf

Appareil à cake salé

• 150 g farine
• 3 oeuf
• 10 g huile d'olive
• 12.5 g lait
• 10 g levure chimique

40 minutes à 210°

Apple pie

• 460 g pâtes brisée
• 300 g Granny smith
• 400 g Gala
• 300 g Jonagold / elstar / pink lady
• 100 g cassonade
• 5 g canelle
• 100 g raisin secs
• 100 g cranberries
• 20 g farine

Aubergine à la provençale

Bagels raisins & canelle

• 8 pain bagel
• 112 g sucre
• 1 teaspoon canelle
• 1 teaspoon vanille liquide

Même recette que pain bagels, ajouter les autres ingrédients à la pâte.

Balotine de poulet

• truffe

• feuilles de basilic

• tomate séchées

• pesto

1 blanc de poulet avec supreme ou cuisse désossée Fil de boucher

Enlever Supreme du blanc Rouler Supreme dans melange Ouvrir blanc en deux Mettre Supreme dedans

Désossée cuisse Remplir avec le melange

Rouler en balotine Cuire dans eau à 80° pendant 20 minutes pour blanc / 40 minutes pour cuisse

Banana bread

https://www.ice.edu/blog/pan-de-platano-caribbean-plantain-banana-bread

Banana pancakes (old)

• 180 g farine
• 10 g sucre
• 10 g levure chimique
• 1 pincée de canelle
• 2 g sel
• 100 g banane écrasée
• 2 oeuf
• 250 g lait
• 20 g beurre

Mélanger les ingrédients sec Écraser la banane Ajouter œuf + lait + beurre fondue Mélanger sec et humide Laisser reposer 10 min Cuir dans un poêle anti-adhésive pas trop chaude

Banh mi

Barbecue coréen

• 350 g boeuf
• 150 g marinade kalbi

Pour 2 personnes

Couper la viande de bœuf très fine (2-3 mm)

Faire mariner 12 heures dans la marinade kalbi

Sortir 30 minutes avant cuisson

Barre de céréale

https://youtu.be/fN7aVGCG9YQ

Beurre à l'ail

• 4 gousse d'ail
• persil
• 200 g beurre
• 25 ml jus de citron

Pour 240 g de beurre à l'ail

Blueberry pie

Bouquet garni

• thym
• laurier
• feuilles persil plat
• sauge

Braciole

Brochette de crevette

• crevettes
• ail
• huile d'olive
• citron
• sel
• poivre
• persil

Faire mariner les crevettes pendant 30 minutes

Faire cuire dans un four à 180°, ou à la poêle ou au barbecue.

Brochette de poulet easy asia

• 40 g poulet
• ketchup
• moutarde
• sauce soja
• miel
• poivron
• echalotte

Pour 1 brochette

Brochettes de poulets épicée

• 160 g marinade coréenne épicée
• 400 g blanc de poulet
• 4 champignon de paris
• 1 poivron

Pour 8 brochettes

Cuire 15 minutes dans un four à 220° ou au barbecue

Buns

• 280 g farine de blé T55
• 3 g levure de boulanger
• 6 g sel
• 14 g sucre
• 112 g eau
• 42 g lait
• 1 oeuf
• 17 g beurre
• graines de sésame

Pour 4 buns de 130 g

Sortir le beurre, pour qu'il soit mou mais pas pommade

Mélanger eau et lait et faire chauffer à 30° et mettre la levure

Mettre farine, sel, sucre dans un recipient

Séparer l'œuf en deux (1/2 oeuf pour buns, 1/2 oeuf pour dorure)

Ajouter l'œuf au mélange eau et lait

Ajouter le mélange farine au reste

Pétrir au crochet 3 min de plus en plus vite Ajouter le beurre par tiers pour incorporation Pétrir 8 minutes

Faire une première levée pendant 2h

Séparer en pâton de 130 g, faire la forme souhaitée et faire une deuxième levée pendant 1h30

Dorer les buns avec l'œuf et parsemer de sesame

Cuir 15 min dans un four à 200°

https://www.gourmandiseries.fr/pain-burger-parfait-buns/

Burger

• 1 tomates
• 1 salade
• 4 steak haché
• 4 buns
• oignon saumuré

Pour 4 personnes

Béchamel

• 25 g beurre
• 25 g farine
• 250 g lait

Pour 300 g de béchamel

Faire un roux, ajouter le lait et laisser cuir 5 minutes en remuant avec un fouet

Béchamel sans beurre

• 25 g farine
• 275 g lait

Pour 300 g béchamel

Mélanger la farine dans un peu de lait, rajouter tout le lait.

Porter à ébullition sur feu moyen.

Laisser cuire 10 minutes.

Bò bún

Bœuf aux oignons

Cake bleu d'auvergne et noix

• 1 appareil à cake salé
• 100 g bleu d'auvergne
• 100 g noix
• 100 g poire

Cake olive & tomates

• 1 appareil à cake salé
• 100 g dés de jambon
• 190 g sauce tomate olive sacla
• 150 g gruyere rape

Cake pesto

• 1 appareil à cake salé
• 100 g jambon cru
• 190 g sauce pesto
• 100 g mozzarella
• 50 g parmesan

Canistrelli au citron

http://www.cuisinez-corse.com/recette-des-canistrelli-au-citron/

Caviar d'aubergine

Chakchouka

Chapon

• 1 chapon

1 heure de cuisson par kilogramme à 180°

Char siu pork

https://youtu.be/z0X1PyWJrrM

Chichi

Chicken parmesan

Chili con carne

Chimichanga

Chipotle burrito

Chirashi sushi

• riz
• carrote
• shitake
• vinaigre noire
• lotus
• poisson cru
• crevette
• œuf de poisson
• oeuf

Chocolat chaud

• 200 ml lait
• 50 ml crème liquide
• vanille
• 60 g chocolat noir
• canelle
• sucre

Chocolat chaud au cacao

• 4 g cacao
• 6 g maiezena
• 20 g sucre
• 25 cl lait
• mini marshmallows

Choucroute

Churros

• 250 g farine
• 250 eau
• 5 g beurre
• 5 g sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• sucre

Faire bouillir l'eau et le sel dans une marmite anti-adhésive de préférences. Ajouter le beurre et laissez fondre.

Verser la farine+bicarbonate d'un coup dans la marmite, retirer du feu et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois, la pâte doit avoir la consistance d' une pâte à choux épaisse, suivant la marque de la farine il faut plus d'eau alors ajouter de l'eau chaude si trop sèche.

Chèvre chaud et miel

• 1 bûche de chèvre
• panure
• sel
• poivre
• miel
• tranche de pain de campagne

Tranche de 1/1.5cm Triple panure Reserver au frais 30 minutes Cuir dans un peu d'huile

Citronade

• 50 g muscavado
• 1000 g eau
• 3 citrons
• menthe

Couper un citron en 8 mettre dans une bouteille avec sucre. Recouvrir d'eau bouillante (1/4).

Laisser infuser 1 heure, enlever les citrons. Mettre le jus des deux autres citrons et compléter avec le reste d'eau.

Compote de pomme, kiwi et vanille

• 400 g pomme
• 200 g kiwi
• 20 g sucre
• 100 g d'eau
• 1 gousse de vanille

Couper les pommes et les kiwi en petit morceau

Faire cuire tous les ingredients à feu doux pendant 15 minutes

Concentré de tomates

• 7 kg tomates

pour 1 kg

Faire cuire au four 25 minutes Passer au moulin à legume Laisser égoutter dans un linge + passoire une nuit au frigo Mettre en bocal

Conchiglioni gratinées farcies au pesto de brocoli et au poulet

• 300 g poulet
• mozzarela
• 160 g conchiglioni
• 500 g pesto de brocoli
• 200 g sauce tomates

Pour 4 personnes

Ajouter le poulet au pesto.

Remplir un plat gratin de sauce tomates.

Mettre le pesto dans les pâtes et mettre dans le plat à gratin, recouvrir de fromages et mettre au four à 200° pendant 15 minutes.

Conchiglioni gratinées farcies au porc

https://www.femina.fr/recette/conchiglioni-au-porc

Conchiglioni gratinées farcies aux champignons et aux tomates séchées

• 160 g conchiglioni
• 400 g champignon de paris
• 100 g tomates séchées
• 20 cl crème liquide
• 60 g parmesan
• 1 oeuf
• huile d'olive
• persil
• sel
• poivre
• herbe de provence
• 1 cube bouillon de légume

https://www.ptitchef.com/recettes/plat/conchiglies-gratinees-farcies-aux-champignons-cyril-lignac-fid-76626

Cookie

• 685 g farine
• 340 g beurre
• 200 g sucre
• 200 g sucre roux
• 3 oeuf
• 10 g bicarbonate de soude
• 6 g sel
• 10 g vanille liquide
• 340 g chocolat

pour 40 cookie de 50 g

Blanchir œuf + sucre + beurre Mélanger avec le reste Faire des boules

170° pendant 10 minutes

Variantes

Chocolat blanc + fruit rouge 3 chocolats Pepite Chocolat noir Chocolat au lait + amande Pepite Chocolat + chamalow M&Ns Chocolat blanc + Fraise + menthe

Cornbread

Craquant breton

https://toulemondencuisine.wordpress.com/2016/10/17/recette-craquant-aux-noisettes-breton/

Crevette aux curry et riz

• 250 g crevettes roses
• 90 g oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 l lait de coco
• 10 g pâte de curry
• huile d'olive
• 160 g riz
• sel
• poivre

Croquant aux amandes

https://www.quatresaisonsaujardin.com/croquants-aux-amandes/

Crumble

• 40 g sucre
• 40 g farine
• 20 g beurre

Crumble aux pommes

• 1 pomme
• 25 g crumble

Pour 1 personne

Crumble tatin

• 3 pommes
• sucre
• cassonade
• canelle
• 100 g crumble

Crème brûlé

Crème d'ail

• 30 cl crème fraîche liquide
• 12 gousses d'ail
• sel
• poivre

Crêpe

• 150 g farine
• 375 g lait
• 30 g vodka
• 15 g beurre
• 3 oeuf
• 3 g sel
• gousses de vanille

Curry de patates douces au poulet

• 600 g poulet
• 400 g patate douce
• 300 g pomme de terre
• 20 cl lait de coco
• 400 g pulpe de tomates
• curry
• 3 gousse d'ail
• 1 oignon
• sel
• poivre

Pour 4 personnes

Mettre de l'huile d'olive avec l'ail, l'oignon, sel et curry et laisser dorer 5 minutes Ajouter les dés de patates douce Peler et hacher le Gimgembre, ajouter à la sauteuse Faire colorer le poulet Ajouter tomates concassée et lait de coco Laisser mijoter 15 minutes à feu doux

Curry japonais

• roux de curry
• pomme de terre
• carrote
• bouillon
• oignon
• ail

Côte de porc à la provençal

• 1 côté de porc
• herbe de provence
• paprika fumée
• sel
• poivre
• huile d'olive

Pour 1 personne

Daube

Daurade au fenouil

• 1200 g daurades
• 5 g graine de fenouil
• 600 g fenouil
• 10 cl huile d'olive
• 1 citron
• sel
• poivre

Double baked potatoes

• pomme de terre
• crème fraîche épaisse

Faire cuire les pomme de terre 40minutes à 220° dans du papier aluminium.

Vider pomme de terre et réduire en purée. Rajouter de la crème fraîche, du beurre, du sel, du poivre, de la noix de muscade et du fromage. Éventuellement des oignon verts. Mettre du fromage dessus. Mettre au four pour 20 minutes. Grill si possible.

Dry rub

• 100 g cassonade
• 15 g oignon
• 15 g sel
• 15 g cumin
• 15 g poivre
• 15 g paprika
• 15 g ail
• 15 g poudre de moutarde
• 5 g piment de cayenne

piment de cayenne en option

Empanadas

Enchiladas

Encornet farcie

English muffin

• 275 g lait
• 5 g sucre
• 5 g sel
• 5 g levure de boulanger
• 450 g farine de blé T55

pour 12 muffins

Lait 40° = 35 secondes micro ondes Levure + sucre Laisser reposer 10 min

Mélanger avec farine + sel Pétrir 10 minutes robot Levee 1 heure

Étaler sur une couche de 1cm, former les patons. Levee 1 heure

Cuir à la poele feu très doux jusqu'à bien doré, 7 minutes par côté

http://www.cookingmumu.com/breakfastmuffin-anglais

Escalope de veau milanaise

Fagot haricot vert

• 80 g haricot vert
• 1 tranches de poitrine de porc

Haricot vert cuit à l'eau et trempé dans eau froide (glaçon). Laisser refroidir. Enroulé de poitrine fumée et cuire au four ou à la poêle.

Fajitas

Falafels

Farfalle aux courgettes, à l'ail et au citron et curry

Farçou

Filet mignon à l'orange

• filet mignon de porc
• orange
• ail
• oignon
• fond de veau
• thym
• laurier

Fish and chips

• 2 filet de maquereau
• 25 cl bière
• 5 cl vodka
• 100 g farine
• 1 oeuf
• vodka
• sel
• poivre
• ail

Flan aux courgettes

• 400 g courgettes
• 1 gousses d'ail
• 4 oeuf
• 25 cl crème fraîche épaisse
• 15 cl lait
• 10 g beurre
• muscade
• sel
• poivre

150°c - 40 minutes

Fried rice

Fugazzeta

Galette bretonne

• 165 g farine de sarrasin
• 375 g eau
• 5 g gros sel
• 1/2 oeuf

pour 6 Crêpes

Mettre farine en puit avec le sel

Mettre l'eau petit à petit

Ajouter l'œuf

Laisser reposer la pâte 2 heure au frigo

Galette bretonne au lard, œuf mirroir et fromage

• 1 galette bretonne
• 2 tranches de lard épais
• 1 oeuf
• 60 g fromages

Galette de polenta

40 g polenta 200 g lait / bouillon de legume 10 g Beurre Sel Poivre

Pour 1 personne

Porter lait ebulition Verser polenta Cuir pendant 10 minutes à feu doux

Gaspacho

• 1 kg tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• 2 gousses d'ail
• poivre
• sel
• piment de cayenne
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Pour 1.5 l de gaspacho

Gateaux

• 325 g farine
• 10 g levure chimique
• 2 g sel
• 170 g beurre
• 310 g sucre
• 4 oeuf
• 310 g lait
• vanille liquide

1 flour + BP + salt

2 butter + sugar + vanilla mixer 3/4 minutes

3 add eggs one at a time

5 add half mix ingredients

6 add milk slowly

7 add remaining dry ingredients

Gingerbread cookie

• 360 g farine
• 4 g gingembre
• 2 g canelle
• 1 g noix de muscade
• 6 g bicarbonate de soude
• 1 g sel
• 170 g beurre
• 150 g sucre roux
• 118 ml mélasse
• 1 oeuf
• 5 ml vanille liquide

Mélanger farine, gimgembre, canelle, noix de muscade, bicarbonate de soude et sel.

Blanchir sucre et beurre. Ajouter la mélasse, puis l'œuf, puis la vanille.

Ajouter la farine petit à petit.

Abaisser jusqu'à une épaisseur de 1 cm entre une feuille de papier cuisson et du papier cellophane.

Garder au frais une nuit.

Decouper les formes et mettre au four 180° pendant 10 minutes.

https://preppykitchen.com/gingerbread-men/

Gnocchi

Gombo

• crevette

Gratin dauphinois

Gratin de carotte et de chou blanc

• 3 carottes
• 1/2 chou blanc
• 300 g béchamel
• 50 g fromage râpé
• sel
• poivre
• noix de miscade

Faire cuire 15 minutes le chou et les carrotes couper en morceau dans de l'eau bouillante

Faire une bechamel

Mettre légumes dans plat à gratin, mélanger avec bechamel, recouvrir de panure, mettre au four 30 minutes à 200°

Gratin de chou-fleur et de brocoli

• 1/2 chou fleurs
• 1 brocoli
• 300 g béchamel
• 50 g emmental
• sel
• poivre

Faire rotir les légumes au four. Faire la béchamel Ajouter le fromage à la béchamel. Mélanger légume et béchamel dans un plat. Saupoudrer de chapelure. Mettre au four à 200° pour 30min

Gratin de chou-fleur et de pommes de terre au jambon

• 750 g chou-fleur
• 600 g pomme de terre
• 560 g jambon
• parmesan
• sel
• poivre
• noix de muscade

Gratin de pâte aux fromages

• 250 g gruyere
• 250 g cheddar
• 450 g pâte
• 50 g beurre
• 50 g farine
• 750 g lait
• sel
• poivre

Faire une béchamel, rajouter le fromage, mélanger avec les pates Mettre au four 25 minutes à 175°

https://youtu.be/S-oDb94T1jk

Gratin pomme de terre au bleu d'auvergne

• 440 g pomme de terre
• 200 g crème fraîche liquide
• 90 g bleu d'auvergne
• 20 g emmental

Gravlax

Grilled cheese quickie pie

• ricotta
• mozzarella
• 1 piment seché
• 8 tranches de pain de mie
• 1 concentré de tomate
• huile d'olive
• ail
• poivre
• sel

Faire cuire l'ail avec le piment coupé en tranche. Enlever le piment et l'ail. Mettre le concentré de tomate avec un peu d'eau. Assaisonné. Faire cuire 5 minutes.

Sur une tranche de pain de mie mettre une tranche de mozzarela, une cuillère de ricotta, 2-3 tranches de piment, du poivre, et une trans de Mozzarella. Sceller avec un mug. Faire cuire 5-10 minutes à feu doux.

Grilled cheese raclette

• 2 tranches de pain de mie
• 1 tranche de fromage a raclette
• 20 g emmental
• huile d'olive

Guacamole

Gâteau au cacao aérien

• 40 g de poudre de cacao amer
• 180 g de beurre
• 180 g de sucre
• 6 œufs
• 100 g de farine
• 5 g levure chimique
• sucre glace

Pour 6 personnes

Sortir le beurre pour qu'il se réchauffe

Séparer jaune et blanc

Blanchir jaune, sucre et beurre

Mélanger farine, levure et cacao

Monter blanc en neige

Ajouter mélange farine dans le mélange oeuf + sucre + beurre

Ajouter doucement les blanc montée en neige

Faire cuire 40 minutes dans un four à 200°

Recouvrir de papier alu à mi cuisson

Hachi parmentier

Haricot plat à la tomates et aux champignons

• 100 g haricot plat
• 80 g sauce tomates
• 4 champignon de paris
• 1/2 échalotte
• huile d'olive
• cumin
• sel
• poivre
• paprika doux

Hot dog

• 1 saucisse de strasbourg
• 1 tranches de poitrine de porc
• 1/4 poivron
• 1/4 oignon
• moutarde
• ketchup
• buns
• beurre

Couper oignon et poivron Beurrer les pains Cuire les saucisses Cuire le bacon Cuire les poivron et l'oignon dans le gras du bacon Chauffer pain à la poêle

Montée le hot dog

Houmous

Huile piquante

Italian seasoning

Jiggly Cheesecake

• 200 g fromage à la creme
• 20 g beurre
• 50 g lait
• 50 g jaune d'oeuf
• 40 g farine
• 110 g blanc d'oeuf
• 55 g sucre

Ketchup

Kimchi

Lasagne

Linguine aux poulpes et aux tomates cerises

• 50 g poulpe
• 80 g linguine
• 5 tomate cerise
• 35 g double concentré de tomates
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 1/2 piment thai
• huile d'olive
• 1 echalotte
• paprika fumée
• piment doux

Faire cuire le piment et l'ail dans l'huile Enlever Mettre les tomates, le concentré, le poivron et l'oignon Faire cuir 5 minutes Rajouter les tomates cerises Faire cuire 20 minutes

Faire cuire les pates Mélanger les pâtes avec la sauce Rajouter le poulpe (2min) Servir

Linguine à la crème d'ail, roquette, noix et copeaux de parmesan

• 100 g linguine
• 7.5 cl creme d'ail
• parmesan
• roquette
• 10 g noix

Pour 1 personne

Légumes farcies

Magret de canard aux pomme

Marinade coréenne épicée

• 320 g marinade kalbi
• 160 g kochujang
• 60 g kochukaru
• 2 jalapenos
• 80 g sucre

Pour 700 g de marinade

Marinade kalbi

• 260 g sauce soja salé
• 82 g sirop d'érable
• 50 g sucre
• 50 g oignon
• 1/2 oignon nouveau
• 22 g ail
• 1 kiwi
• 1/2 poire asiatique

Pour 700 g de marinade

Marinade poisson

• citron
• huile d'olive
• ail
• poudre oignon
• sel
• poivre
• moutarde

Marinade poulet

• huile d'olive
• miel
• moutarde
• ail
• italian seasoning
• sel
• poivre

Mashed potatoes

• 2250 g pomme de terre
• 225 g philadelphia
• ail
• 225 g crème fraîche épaisse
• bouillon
• 115 g beurre
• sel
• poivre

Mayonnaise

• 1 jaune d'oeuf
• 5 g moutarde
• vinaigre
• 20 cl huile
• sel
• poivre

Millionnaire's shortbread sablés au caramel et chocolat

Mincerette de porc à la moutarde et au gnocchis

• 4 mincerette de porc
• 500 g gnocchis
• moutarde a l'ancienne
• crème fraîche liquide
• herbe de provence
• sel
• poivre
• huile d'olive

Moules

• moules
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 30 feuilles persil plat

Laver les moules. Mettre l'oignon et l'ail à revenir dans de l'huile d'olive. Rajouter les moules Mettre le persil Melanger Mettre du vin blanc Laisser cuire 5-8 minutes

Moussaka

Mousse au chocolat

Muffin egg&bacon

• 4 english muffin
• 8 tranches de poitrine de porc
• 4 oeuf
• 4 tranches de cheddar

Faire cuir le bacon au four 10 minutes 250° Faire cuir les oeuf dans un cercle inox Utiliser le cercle pour tailler le fromage à la bonne taille Mettre fromage et œuf sur le pain inferieur Mettre le bacon sur le pain supérieur Mettre au four à 150° 10 minutes Mettre les chapeau et servir aussitôt

Variantes

Saint-nectaire : Remplacer le cheddar par du saint-nectaire.

Muffin à la citrouille et aux épices

• 180 g farine
• 4.8 g bicarbonate de soude
• 2 g levure chimique
• 3 g sel
• 4 g canelle
• 1 g quatre-épices
• 1.25 g gimgembre
• 0.6 g noix de muscade
• 2 oeuf
• 100 g muscavado
• 100 g sucre blanc
• 60 ml lait
• 280 g purée de citrouille
• 120 ml huile de tournesol
• 5 ml extrait de vanille

https://youtu.be/XI_sHPitMGA

Mélange fajitas

• 20 g piment doux
• 5 g paprika fumée
• 15 g paprika
• 15 g poudre d'ail
• 18 g cumin
• 5 g origan
• 15 g sel
• 2 g poivre
• 2 g piment de cayenne

Naan Fromage

http://www.bollywoodkitchen.com/naans-au-fromage/

Navette

Nems

Oignon saumure

• 1 feuilles de laurier
• 60 ml vinaigre blanc
• 160 ml eau
• 5 g gros sel
• 15 g sucre roux
• 2 oignon
• 2 échalotte

Amener à ébullition laurier, vinaigre, eau, sel, sucre Ajouter oignon et échalotte Amener à ebulition et laisser cuir 8 minutes Mettre dans un pot de 370ml

Okonomiyaki

Onion rings

Pain Bagels

• 500 g farine
• 23 g sucre
• 10 g levure sèche
• 300 g eau
• 6 g sel
• oeuf

Pour 8 bagels

Chauffer eau à 35° mélanger avec la levure attendre 10 minutes

Mélanger la farine, le sel et l'eau

Pétrir pendant 10 minutes et en faire une boule, mettre la boule dans un saladier avec de l'huile. Laisser lever pendant une heure.

Diviser en patons et mettre en boule, couvrir pour 10 minutes.

Faire le mélange de graines.

Faire le trou du bagel

Faire bouillir les bagels 1 à 2 minutes par côté.

Placer sur une plaque de cuisson huilé

Faire cuir dans un four à 220° pendant 20 minutes

https://youtu.be/W8j-ZUp7KD0

Pain cubain

• 120 g farine
• 3.5 g sucre
• 2 g sel
• 3 g levure
• 15 g beurre
• 75 g eau

Pour 1 pain

Levure à 30° Paton de 200 g 20 minutes à 200°

Pain pita

Pancakes

• 120 g de farine
• 50 g maiezena
• 50 g de sucre
• 10 g levure chimique
• 2 g sel
• 1 jaune d'œuf
• 2 blanc d'œuf
• 170 g lait de coco bjorg
• 35 g de beurre fondu

Variantes

Blueberry pancakes: 200g de myrtille

Mettre les myrtilles après avoir versé le pancake dans la poêle.

Cacao pancakes: 20g Cacao en poudre Pepite de chocolat

Apple ring pancake: 2g cannelle 1 pommes

Faire des rondelles de pommes (2mm) Mettre au four 150° 10 minutes Tremper la tranche dans l'appareil à pancake et faire cuire

Cinnamon roll pancake: 50g cassonade 25g beurre 5g Canelle

Mélanger les ingredients et mettre dans un poche. Verser la préparation après avoir versé le pancake dans la poêle.

Banana pancake: 100g banane écrasées 2g canelle

Noix et chocolat: Mettre des pepites de chocolat, noix de pecan, des noisette et des amandes lors de la cuisson de la première phase.

Nutella pancake: Faire des disques de Nutella congelé

Mettre de la pâte, le disque et recouvrir de pâte.

Ananas et cerise: Une trans d'ananas et deux petite cerise au milieu et rajouter la pâte pancake dessus.

Panna cota

crème :

• 60 cl crème fraîche liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousses de vanille
• 90 g sucre

coulis :

• 10 cl eau
• 300 g fruit
• 20 g sucre

Parmantier de canard à la patate douce

• 500 g patate douce
• 500 g pomme de terre
• 400 g canard
• 25 cl creme fraiche
• noix de muscade

Cuire le canard Émiettez dans un plat à gratin Recouvrir de crème fraîche, persil, Ciboulette et citron Faire un purée avec les patate douces et les pomme de terre et mettre par dessus Mettre au four pour 15 minutes

Parmegiana

Parmentier terre-mer

• 800 g pomme de terre
• 400 g pavé de saumon
• 200 g épinard frais
• 50 cl lait
• 15 cl crème fraîche liquide
• aneth
• beurre
• sel
• poivre

pomme de terre coupé en lamelle très fine

Pasta Fresca marcato

Pasta brocoli saucisse

https://youtu.be/tURTp8fNubM

Pasta e fagioli

https://youtu.be/IXcpyqtzyiQ

Penne rigate aux thon et aux olives

• 300 g sauce tomates aux olives
• 200 g thon
• 300 g penne rigate

Pour 4 personnes

Pesto de brocoli

• 250 g brocoli
• 10 g pignon de pin
• 2 gousse d'ail
• 5 g basilic
• 50 g amandes effilé
• 60 ml huile d'olive
• sel
• poivre

Pour 500 g de pesto

Faire cuir les brocolis 10 à 15 minutes dans de l'eau salé

Mixer ensemble brocoli, gousse d'ail, pignon de pin, basilic, amandes, huile dolive.

Phô

Pico de gallo

• 1 tomate
• 2 oignon jeune
• 1/2 piment

Pissaladière

Pizza

• 140 g farine
• 4.2 g sel
• 0.28 g levure de boulanger
• 98 g eau
• 1.4 g sucre

Pour 1 pates de 240 g

Pizza moyenne = 240 g Mini calzone = 90 g

https://www.bakingsteel.com/blog/72-hour-pizza-dough

Poisson grillé

Poisson pané

Polenta au gorgonzola

• 35 g polenta precuite
• 15 cl crème fraîche épaisse
• 15 cl lait
• 1/2 gousses d'ail
• 70 g gorgonzola
• sel
• piment d’espelette
• noix de muscade

Chauffer lait et crème assaisonnés et l'ai pilé Verser en pluie la polenta tout en remuant avec spatule (5/6 minutes) Ajouter le gorgonzola en petit cube

Pomme dauphine

Pomme de terre sautée à la coréenne

• 225 g pomme de terre
• 1 piment thai
• 2 cas huile de sésame
• 2 gousse d'ail
• 3 cas sauce soja
• 2 cac miel
• graine de sésame

Faire rissoler ail, ajouter pomme de terre et piment.

Mouiller à la sauce soja, laisser le liquide être absorbé.

Ajouter le miel, laisser cuire 1 à 2 minutes.

Parsemer de Graine de sésame.

Porc au caramel

Porc mojo

• 500 g épaule de porc
• marinade mojo
• saumure
• 4 gousse d'ail
• thym
• romarin
• origan
• 3 feuille de laurier
• 1 oignon

Marinade mojo (500 g de viande)

• 30 g huile d'olive
• 5 g menthe
• 25 g jus d'orange
• 25 g jus de citron vert
• 5 g ail
• 2 cas origan
• 1 cas cumin
• 2/3 cas poivre noir
• 2/3 cas sel

Saumure (500g de viande)

• 270 g jus d'orange
• 175 g eau
• 25 g vinaigre
• 25 g rhum épicée
• 30 g sel
• 8 g sucre

12 h saumure 2 h marinade Cuir au four jusqu'à 80 degré à cœur

Porc épicé

• 500 g épaule de porc
• 500 g poitrine de porc
• 300 g oignon
• graines de sésame
• oignon nouveau
• 700 g marinade coréenne épicée

Pour 4 personnes

Pot-au-feu

• 500 grammes de paleron de bœuf
• 1 joue de bœuf
• 500 grammes de plat de côtes
• 4 beaux os à moelle
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 céleri branche
• 2 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 2 navet
• 1 tête d’ail
• 3 clous de girofle
• 2 tablettes de bouillon
• 10 grains de poivre
• 1 pincée de gros sel
• Poivre du moulin
• Fleur de sel, sel

Pour 4 personnes

Rincez les viandes sous l’eau courante, puis déposez-les (excepté les os à moelle) dans le fond d’une cocotte-minute ou d’un faitout. Mouillez à l’eau froide une fois et demie la hauteur. Portez à ébullition, les impuretés vont remonter à la surface, baissez alors le feu et écumez (ôtez tout le chapeau d’impuretés).

Épluchez et lavez tous les légumes (excepté les pommes de terre), ajoutez-les entiers. Ajoutez également l’oignon piqué des clous de girofle, la tête d’ail coupée en deux, les tablettes de bouillon, la poignée de gros sel et les grains de poivre.

Laissez-cuire à feu doux pendant 3 heures 30 minutes, en écumant soigneusement toutes les 30 minutes. Au bout de 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux et les os à moelle.

Servez ce pot-au-feu accompagné d’une baguette de pain bien croustillante, d’une moutarde à l’ancienne, de fleur de sel et de poivre.

Potatoes

• 250 g pomme de terre
• huile d'olive
• paprika
• herbe de provence
• sel
• poivre

quantité de pomme de terre par personne non épluché

Au four pendant 40 minutes à 220°

Poulet basquaise

• 500 g tomates
• 140 g oignon
• 285 g poivron
• vin blanc
• poulet

=> tomate émondée

Faire dorer le poulet sans graisse Ajouter vin blanc Enlever poulet Cuire oignon + ail Cuire poivron Rajouter poulet Couvrir avec tomates emondee + Jus de tomate Laisser mijoter 2h

Poulet curry pomme de terre

• pomme de terre
• oignon
• ail
• poulet
• pâte de curry

Poulet mijoté aux tomates et au fenouil

• 4 hauts de cuisses de poulet
• 300 g fenouil
• 400 g pulpe de tomates
• 4 gousses d'ail
• 100 g oignon
• 10 cl bouillon de poulet
• 10 cl vin blanc
• sel
• poivre
• origan
• basilic
• graine de fenouil

Assaisonner le poulet, faire colorer le poulet avec de l'huile d'olive pendant 6 à 8 minutes à feu fort, enlever le poulet.

Mettre oignon et ail, faire cuire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, mouiller aux vin blanc.

Ajouter fenouil, tomates, graine de fenouil, sel, poivre, origan, faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter morceau de poulet, faire cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux.

Poulet pané aux corn flakes

• poulet
• paprika
• poivre
• sel
• farine
• oeuf
• corn flakes

Mélanger farine, paprika, poivre et sel. Tremper le poulet dans la farine, dans l'œuf et dans les Corn flakes. Faire cuire au four à 220° pendant 30 minutes.

Poulet satay

Poulet à la Kiev

• 1 filet de poulet
• 30 g panure
• 10 g parmesan
• 1 oeuf
• 20 g farine
• paprika
• huile de tournesol
• 30 g beurre a l'ail

Ouvrir le filet, mettre le beurre à l'ail dedans.

Préchauffer le four à 200°.

Paner à l'anglaise.

Cuire 2-3 minutes dans de l'huile.

Faire cuire au four 20-25 minutes

Poulet à la sauce aigre-douce

• sauce aigre douce
• poulet

Poulet, pomme et patate douce

• 2 cuisse de poulet
• 1 pomme Granny smith
• 1 patate douce
• fond de volaille
• herbe fraîche

Poulpe poché et fenouil à la grecques

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Poulpe-poche-doucement-fenouil-a-la-grecque-2438952

Poutine

Frites au four Roux + bouillon de beauf + farine de mais + sel + poivre Fromage

Poêlée forestiere

• 4 carottes
• 6 champignons
• 2 courgettes
• 2 gousses d'ail
• 100 g bouillon de légumes

Purée de courge

• 700 g courge
• 200 g pomme de terre
• 10 cl jus d'orange
• 30 g beurre
• sel
• poivre

Pour 4 personnes

Cuire les pomme de terre et la courge à la vapeur.

Écraser avec le jus dorange.

Assaisonner.

Pâte

• 300 g farine blé dur

• 120 g eau

• 300 g farine blé dur

• 3 oeuf

• 5 g huile d'olive

Pétrir au robot 10 minutes Laisser refroidir 30 minutes Passer au laminoir

Quenelles nature

• 250 ml eau
• 50 g beurre
• Sel
• 175 g farine T55
• 3 œufs

Pour 20 quenelles

Faire bouillir eau, beurre et sel.

Quand l'eau est bouillante ajouter la farine en une fois hors du feu.

Faire sécher sur feu doux.

Mettre dans la pâte dans un robot et ajouter les oeuf un à un.

Quesadilla

Quiche aux courgettes et aux lardons

• 230 g pâte brisée
• 3 courgette
• 50 g lardons
• 2 oeuf
• 50 g creme fraiche épaisse
• 50 g mozzarela
• sel
• poivre
• noix de muscade

Pour 1 tarte diamètre 20 cm et hauteur 2 cm

Préchauffer le four 200°.

Faire cuire les lardons. Enlever.

Faire cuire les courgettes dans le gras des lardons.

Mélanger crème, œuf, sel, poivre, fromage. Ajouter les courgettes et les lardons.

Mettre l'appareil dans la tarte et faire cuire 30 minutes.

Quiche aux poireaux et aux lardons

• 230 g pâte brisée
• 1 kg poireau
• 100 g lardons
• 4 oeuf
• 10 cl creme fraiche liquide
• 20 cl lait
• 80 g emmental
• 20 g farine
• moutarde
• poivre
• persil plat

Pour 1 tarte diamètre 20 cm et hauteur 3 cm

Préchauffer le four 200°.

Faire cuire les lardons. Enlever.

Faire cuire les poireaux dans le gras des lardons.

Ajouter la farine, faire cuire 2 minutes.

Mélanger crème, œuf, sel, poivre, fromage. Ajouter les poireaux et les lardons.

Tapisser le fond de tarte avec de la moutarde.

Mettre l'appareil dans la tarte et faire cuire 40 minutes.

Raclette

• 100 g fromages
• 150 g charcuterie
• 200 g pomme de terre
• cornichon

Pour 1 personne

Ratatouille

Red velvet

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/red-velvet-190466#

Risotto aux asperges

• 240 g riz arborio
• 20 cl vin blanc
• 1.2 l bouillon
• 1 oignon
• 40 g parmesan
• 1 botte d'asperge
• 100 g crème fraîche liquide

pour 1 personne

Cuisson : 16-18 minutes

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive Ajouter le riz et rendre transparent Daglasser au vin blanc Après disparition du vin, ajouter le bouillon louche par louche, laisser évaporer avant de mettre la louche suivante.

Couper les têtes d'asperges (4-5 cm) Faire cuire le risotto normalement (16-18min) Faire cuire les corps d'asperges dans le bouillon 12 minutes Mixer les corps avec la crème et un peu de bouillon Filtrer Mélanger avec le risotto hors du feu Ajouter le parmesan.

Faire cuire les têtes d'asperges 3 minutes dans de l'eau bouillantes Faire revenir dans un peu d'huile

Risotto aux champignons et au lard

• 240 g riz arborio
• 1.2 l bouillon de legumes
• 1 oignon
• 1 tranche de lard épais
• 100 g champignon de paris
• 20 cl crème fraîche liquide
• 1 gousse d'ail
• 40 g parmesan
• sel
• poivre

Pour 4 personnes

Faire chauffer 1/3 de l'oignon, avec l'ail dans de l'huile d'olive.

Ajouter les champignons et laisse cuire et évaporer l'eau.

Ajouter la crème et mixer finement. Passer a la passoire pour récupérer la crème au champignons. Réserver.

Faire cuire le lard, le reste de l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz. Mettre le vin blanc. Ajouter une louche de bouillon jusqu'à cuisson.

Ajouter la crème aux champignons en fin de cuisson, ajouter du parmesan.

Riste d'aubergine

Riz de chou-fleur aux petits légumes

• 400 g chou fleur
• 2 gousses d’ail
• 2 c-à-s huile de sésame
• 2 carottes
• 50 g brocoli
• 1 oignon nouveau
• 2 oeufs
• 25 g sauce soja
• 8 g vinaigre de riz
• 3 g, xsucre roux
• ½ c-à-c poudre de gingembre
• ½ c-à-c piment
• 1 c-à-c curcuma

Laver le chou fleur et séparer des fleurets pour obtenir 400g.

Râper les fleurets à l’aide du “gros” côté de la rape. Ca marche aussi très bien avec un robot de cuisine, et c’est moins fatiguant… Réserver.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, 1 c-à-s d’huile de sésame, le vinaigre, les épices et le sucre. Réserver.

Battre les oeufs. Réserver.

Faire chauffer 1 c-à-s d’huile de sésame dans un wok. Faire revenir l’ail haché 1min à feu moyen.

Ajouter les carottes et l’oignon, et faire revenir encore 1min, puis ajouter le brocolis, et ajouter une minute de plus.

Pousser les légumes sur un côté du wok, et verser les oeufs de l’autre côté. Les brouiller, sans les mélanger avec les légumes. Vous pouvez tenir le wok un peu penché pour faciliter cette opération.

Une fois que les oeufs sont brouillés, les casser en petits morceaux avec la spatule, et les mélanger au reste des légumes. Verser la sauce préalablement préparée et mélanger.

Ajouter tout de suite le riz de chou fleur et faire sauter encore une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajuster l'assaisonnement.

Riz pilaf

Rostis au saumon fumé

• 800 g pomme de terre
• 150 g saumon fumé
• 120 g fromage frais
• 10 feuilles persil plat
• ciboulette
• citron

Râpé et égoutter les pomme de terre Former les rostis avec un cercle inox Cuir dans un fond d'huile neutre

Rouleau de printemps

Roulée poulet epinard

Roux de curry

Salade COBB

• 1/3 salade iceberg
• 4 tranches de poitrine de porc
• 2 avocats
• 1/2 fourme d'ambert
• 2 blanc de poulet
• 2 oeufs dur
• 2 tomates

pour 2 personnes

Salade caesar

Salade de pomme de terre

Sandwich cubano

• porc mojo
• 1 pain cubain 200g
• beurre
• 1 tranche de jambon
• 2 tranches emmental
• 2 tranche de pickles
• moutarde jaune

Sauce alfredo

• beurre
• creme
• ail
• parmesan
• poivre
• noix de muscade

Sauce arrabiata

Sauce bolognaise

Poids tomate x 0.4 = poids viandes

Sauce pesto

• basilic
• ail
• pignon de pin
• huile d'olive
• sel
• poivre
• eau
• parmesan
• crème

Sauce piquante

• 1 kg piment
• 6 gousse d'ail
• 950 ml eau
• 120 ml vinaigre de pomme
• 34 g sel
• 85 g miel
• 3 g gomme de xanthane

Pour 1,5 l de sauce

Faire cuire les piments avec tout les ingredients (sauf la gomme de xanthane) 10-15 minutes à ébullition.

Mixer dans un blender.

Ajouter la gomme de xanthane, remixer une ou deux fois pour mélanger.

Mettre en bouteille.

Sauce tomates aux olives

Poids tomate x 0.5 = poids olives Vertes et noires

Sauce tomates cerise

• 350 g tomates cerises
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon nouveau
• poivre
• sel

Sauces tomates

• 2245 g tomates
• 10 g sucre
• 256 g oignon blanc
• 27 g gousses d'ail
• 30 g basilic
• 50 g huile d'olive
• sel
• poivre

pour 1000 g de sauce tomates

2245 g avec peau + pépin pour 1788 g de tomates émondées

Saumon, asperge et pomme de terre

• filet de saumon
• pomme de terre rate
• asperge
• vinaigrette

Scotch eggs

Simple Fried chicken

• poulet
• 500 g lait
• jus de citron
• maiezena
• sel
• poivre
• piment doux
• paprika

Sirop agrume

• 100 g jus
• 160 g sucre

Faire bouillir 3 minutes

Smoothie

• 150 g fruit
• 25 cl jus d'orange

Pour 1 smoothie

banane kiwi fruit rouge

Soupe au pistou

Soupe aux champignons

• 400 g champignons de paris
• 100 g shitake
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 10 g persil haché
• 560 ml lait
• 560 ml bouillon de bœuf
• crème fraîche
• 30 g farine
• paprika
• sel
• poivre
• huile d'olive

Pour 4 personnes

Rehydrater les shitake dans le bouillon de bœuf.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter les champignons coupé en tranche. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter la farine et faire cuire 1 minutes.

Ajouter le lait et le bouillon, porter à ébullition. Mettre sur feu doux et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter le persil, sel, poivre et paprika. Finir par ajouter la crème.

Mixer et filtrer.

Soupe de courge

• 1 kg courge
• 320 g pomme de terre
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon
• eau
• sel
• poivre
• creme fraiche

Pour 4 personnes

Soupe de pois et chayotte

• 500 g petit pois
• 350 g chayottes
• 1 oignon
• bouillon de poulet
• crème

Soupe fenouil patate douce

• 1 fenouil
• 1 patate douce
• 1 courgettes
• 2 carottes
• 1 oignon nouveau
• sel
• poivre
• huile d'olive
• eau

Soupe à l'oignon

• 300 g oignon jaune
• 500 g bouillon
• 10 cl vin blanc
• farine

Faire suer dans un peu dhuile d'olive 30 minute feu doux farine Vin blanc Bouillom 35 minutes feu doux

Spaghetti alla puttanesca

Spaguetti aux crevettes et paprika

Spaguetti à l'ail et aux herbes

• 400 g spaghetti
• 4 gousses d'ail
• 30 feuilles de basilic
• 15 feuilles persil plat
• 1 citron
• 1 piment thai
• 2 tomates
• huile d'olive
• 40 g sel
• poivre
• 4 kg eau

pour 4 personnes

Steak haché

• 350 g viande haché
• 1 oeuf
• panure
• sel
• poivre

Pour 2 steak de 210 g

Tacos a la viande

• 600 g de viande (steak ou poulet)
• 8 tortilla
• 700 g pico de gallo

Pour 4 personnes

Marinade

• 10 g melange fajitas
• 1 citron vert

récupérer le jus du citron vert

Sauce

• 1 avocats
• 1 citron vert
• sel
• 30 g eau

récupérer le jus du citron vert

Tapenade

Olive noires

Olive vertes

Tarte au citron meringué

Tarte aux pomme de terre, au camembert et aux lardons

• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 250 g pâte brisée
• 1/2 camembert
• crème fraîche
• moutarde
• 100 g de lardons
• gruyère râpé

Tarte oignon reblochon

Tartiflette

1 reblochon 1 kg de pomme de terre 150 g lardon 1 oignon

Tempura crevette legumes

Thé glacé

• 840 g eau
• 5 g thé noir
• 30 g sucre

Mélanger tous les indregients et mettre au frais 24h. Enlever les sachets de thé et les pêches. Remettre en bouteille.

Pêche 200 g peche

Menthe citron concombre gingembre 6 feuilles de menthe 4 tranche de concombre 2g gingembre 1 citron

Toffee

• 85 g beurre
• 165 g cassonade
• 5 g sel

Mélanger beurre, sucre et sel cuir à feu moyen Ajouter de leau jusqua 143° Placer dans un recipient Geler

Tomate cerise d'amour

• 20 g graines de sésame
• 12 tomates cerises
• 100 g sucre
• 40 g eau
• 15 g sauce soja salé

Torréfier les graines de sésame au four 10min à 180°. Préparer les tomates cerises en plantant dans des bâtons à sucette. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à 130°. Ajouter la sauce soja. Chauffer à feux doux jusqu'à 150°. Tremper les tomates cerises dans le caramel. Saupoudrer les cerises de graines de sésame.

Conserver au réfrigérateur.

Tomates séchées

Tonkatsu with curry

Tortilla avec jambon et mozarella

Faire une tortilla espagnole avec du jambon et de la Mozzarella au milieu

Tortilla de blé

• 100 g farine de blé T45
• 120 g eau
• 5 g sel

Pour 8 tortilla 40 g

Faire chauffer l'eau pour quels soit tiède. Ajouter l'eau peu à peu au mélange farine et sel Laisser reposer 30 minutes Disposer en pâton

Tortilla de mais

• 100 g farine de maïs nixtamalisée
• 125 g eau tiède
• 5 g sel

Pour 8 tortilla de 40 g

Faire chauffer l'eau pour quels soit tiède. Ajouter l'eau peu à peu au mélange farine et sel Laisser reposer 30 minutes Disposer en pâton

Tortilla espagnole

• 500 g pomme de terre
• 4 oeuf
• huile d'olive
• 1/2 oignon
• sel
• poivre

Couper les pommes de terre en cube (1/2 cm de côté)

Émincer les oignons pas trop petits.

Dans une poêle anti-adhésive mettre les pomme de terre et les oignons. Recouvrir d'huile d'olive et faire cuire à feu doux/moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soit fondantes.

Enlever l'huile et mettre les pomme de terre dans un saladier. Laisser refroidir 1 minute.

Battre les oeufs et salé et poivré.

Rajouter les oeuf aux pomme de terre, mélanger délicatement et remettre dans la poêle avec un peu d'huile.

Faire cuire 3 minutes à feu doux, retourner dans une assiette, faire cuire l'autre côté 1 à 2 minutes. Retourner dans une assiette et servir.

Tostadas

Truffade

Tteokbokki

Tuiles aux Amandes

https://www.lacuisinedebernard.com/2016/11/tuiles-aux-amandes.html

Velouté de brocoli, céleri branche & quenelles à la mimolette

• 1 brocoli
• 200 g pomme de terre
• 2 branche de céleri branche
• bouillon de poulet
• echalotte

Velouté de chou-fleur aux crevettes sautées

• chou-fleur
• crevette

Vinaigrette

• 25 g huile d'olive
• 15 g vinaigre
• 8 g moutarde
• sel
• poivre

Yakitori

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