Buns
- 280 g farine de blé T55
- 3 g levure de boulanger
- 6 g sel
- 14 g sucre
- 112 g eau
- 42 g lait
- 1 oeuf
- 17 g beurre
- graines de sésame
Pour 4 buns de 130 g
Sortir le beurre, pour qu'il soit mou mais pas pommade
Mélanger eau et lait et faire chauffer à 30° et mettre la levure
Mettre farine, sel, sucre dans un recipient
Séparer l'œuf en deux (1/2 oeuf pour buns, 1/2 oeuf pour dorure)
Ajouter l'œuf au mélange eau et lait
Ajouter le mélange farine au reste
Pétrir au crochet 3 min de plus en plus vite Ajouter le beurre par tiers pour incorporation Pétrir 8 minutes
Faire une première levée pendant 2h
Séparer en pâton de 130 g, faire la forme souhaitée et faire une deuxième levée pendant 1h30
Dorer les buns avec l'œuf et parsemer de sesame
Cuir 15 min dans un four à 200°